El miso es una pasta fermentada japonesa hecha a base de soja utilizando el hongo koji. Es uno de los condimentos pilares de la gastronomía asiática gracias a su altísimo contenido de umami (el quinto sabor, profundo y salado).
El miso funciona como un potenciador de sabor concentrado. Se suele diluir previamente en un poco de líquido tibio para evitar grumos
Usos: Es la base indispensable de la clásica sopa de miso. En marinadas Ablanda y da un sabor increíble a carnes, pescados y tofu. Mezclado con aceite, limón, vinagre o miel resalta ensaladas y verduras asadas.
⚠️ Consejo clave: Nunca lo dejes hervir. Agregalo siempre al final de la cocción, apagando el fuego, para no matar las bacterias benéficas.
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