Usos / Preparación: Muy utilizado para la elaboración de panes y masas saladas como tartas o pizzas.
Debido a su estructura baja en gluten, la masa de centeno suele ser pegajosa y difícil de amasar de la forma tradicional. Para obtener panes más aireados, se mezcla un 20% o 30% con harina de trigo común, hace que el pan dure tierno más tiempo
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