Cómo poner precio a un producto alimenticio (receta costeada)

Para poner precio a un producto alimenticio costeás la receta gramo por gramo, la dividís por las unidades que de verdad se pueden vender, le sumás packaging, gas y luz, tu hora de cocina y lo que se tira, y recién ahí multiplicás por 2 como piso. Lleva una tarde con la factura del súper al lado y sirve igual para tortas, alfajores, viandas o mermeladas, vendas por WhatsApp, en una feria o en una tienda de Sucuchito.

La comida tiene dos trampas que no tiene la ropa ni la bijou: la receta rinde menos de lo que dice (tapitas rotas, bordes, lo que se prueba) y lo que no se vende a tiempo se pierde. Esta nota es de apoyo a la guía general de cómo poner precio a un producto: acá está la parte que solo le pasa a quien cocina para vender.

¿Cómo se calcula el precio de un producto alimenticio?

El precio de un producto alimenticio se calcula en cuatro pasos: costo de la receta entera, división por las unidades vendibles, suma de los costos que no son ingredientes y multiplicación por 2 o más. La fórmula es precio por unidad = (receta ÷ unidades vendibles + packaging + gastos fijos + tu tiempo) × multiplicador. Si producís para stock, antes de multiplicar dividís por la proporción que efectivamente vendés.

El orden importa. Si mirás primero lo que cobra la casa de al lado, copiás un precio que salió de otra cocina: otra escala, otros proveedores y, muchas veces, nadie pagándose las horas. El número del barrio sirve al final, para decidir si tu producto entra en ese mercado o si tenés que mover alguna palanca de costo.

¿Cómo se costea una receta para vender?

Costear una receta es pasar cada ingrediente a precio por gramo (o por unidad), multiplicarlo por lo que usa la receta y sumar todo. Después se divide por las unidades que salen enteras y vendibles, no por las que promete la receta. Esa diferencia, la merma, es la que más plata se come sin que se vea.

El ejemplo: una tanda de alfajores de maicena. Los precios son de ejemplo para que se vea la cuenta; poné los de tu ticket.

Ingrediente	Cuánto usa la receta	Cómo lo comprás	Costo en la receta
Maicena	300 g	Paquete de 500 g a $2.000	$1.200
Harina	200 g	Kilo a $1.000	$200
Manteca	200 g	Pan de 200 g a $3.200	$3.200
Azúcar	150 g	Kilo a $1.400	$210
Yemas	3	Maple de 30 a $7.500	$750
Dulce de leche	500 g	Pote de 1 kg a $6.000	$3.000
Coco rallado	50 g	Bolsa de 100 g a $1.500	$750
Polvo de hornear, esencia, ralladura	—	Lo que gastás por tanda	$400
Total de la receta			$9.710

La receta da 52 tapitas. Cuatro se quiebran al desmoldar o al armar, así que quedan 48 tapitas: 24 alfajores. El costo de ingredientes por alfajor es $9.710 ÷ 24 = $405.

Si hubieras dividido por los 26 alfajores que prometía la receta, te daba $373. Parece poco, pero es un 8 % menos de costo en cada unidad, todos los meses. Para medir tu merma, anotá durante tres tandas cuántas unidades salen de verdad y usá el promedio.

¿Qué costos lleva un alimento además de los ingredientes?

Además de los ingredientes, un alimento para vender lleva cuatro costos: el packaging de cada unidad, la parte de gas, luz y servicios que le toca, tu hora de cocina y el costo de cobrar. Los dos que más se olvidan en una cocina casera son la hora y el gas, porque no salen de ningún ticket.

Siguiendo con los alfajores, por unidad:

• Packaging: caja de docena a $900 y 12 bolsitas a $30 cada una. Son $1.260 por docena: $105 por alfajor.
• Gastos fijos: si entre el gas y la luz extra del horno, internet y lo que pagás para vender se te van $24.000 por mes, y hacés 300 alfajores al mes, a cada uno le tocan $80.
• Tu tiempo: la tanda de 24 lleva 3 horas entre amasar, hornear, enfriar, rellenar y envolver. A $5.000 la hora son $15.000: $625 por alfajor.
• Costo de cobrar: la comisión del medio de pago se descuenta del precio final, no del costo. Cómo meterla en la cuenta está en cuánto cobrar sin que la comisión de Mercado Pago te coma la ganancia.

El costo real de un alfajor queda así: $405 + $105 + $80 + $625 = $1.215. La docena, $14.580.

Fijate qué pesa más: tu hora es más de la mitad del costo. Por eso el precio de un producto casero "a ojo" casi siempre sale bajo: se cobra la manteca y se regala la tarde.

¿Por cuánto multiplico el costo de un alimento para vender?

Para un alimento hecho por vos, el multiplicador piso es 2 sobre el costo real con tu hora incluida, y 2,5 si es un producto con diseño o decoración que no se consigue en cualquier lado. En una tienda de Sucuchito, cobrar por Mercado Pago en el plan Gratis suma un 1 % de comisión de la plataforma sobre esa venta, que también sale de ese margen; en PLUS y SUPER es 0 %.

El otro número que cambia la cuenta es lo que no se vende. Si cocinás para tener stock y 1 de cada 10 docenas termina regalado o en la basura, tenés que repartir ese costo entre las que sí vendiste: $1.215 ÷ 0,9 = $1.350 por alfajor, un 11 % más.

Cómo vendés	Costo real por alfajor	Precio por alfajor (× 2)	Precio por docena (× 2)	Precio por docena (× 2,5)
Por encargo, sin desperdicio	$1.215	$2.430	$29.160	$36.450
Para stock, 10 % sin vender	$1.350	$2.700	$32.400	$40.500

Con multiplicador 2, la mitad del precio es ganancia bruta. De ahí todavía salen las promos, el envío que bonifiques y la comisión de cobro; por qué un margen menor no aguanta un descuento está en cómo hacer promociones sin perder dinero.

Dato de casa. En Sucuchito, un producto marcado «a pedido» se vende aunque no tenga stock: el cliente lo compra y vos lo cocinás después. Es una función de PLUS, igual que «precio a consultar». Para comida es la forma más directa de sacar la columna del desperdicio: no horneás nada que no esté vendido.

¿Qué hago si el precio me da más caro que en mi zona?

Si el precio que te da la cuenta queda por encima de lo que se paga en tu zona, no bajes tu hora: bajá el costo por unidad o cambiá lo que vendés. Hay tres palancas que mueven el número de verdad, y las tres se calculan antes de tocar el precio.

1. Hacé tandas más grandes. Amasar 48 alfajores no lleva el doble que amasar 24. Si la tanda doble te lleva 4 horas y media, tu tiempo por alfajor baja de $625 a $469 y el costo real, de $1.215 a $1.059: un 13 % menos sin cambiar la receta.
2. Negociá los dos ingredientes que pesan. En esta receta, la manteca y el dulce de leche son el 64 % de los ingredientes ($6.200 de $9.710). Comprar esos dos por mayor mueve más que ahorrar en harina o azúcar. Hacé esa cuenta con tu receta: casi siempre son dos o tres ingredientes los que deciden.
3. Cambiá el formato, no el precio por unidad. Una caja de 6 a $14.580 se compra más fácil que una docena a $29.160, y vos seguís cobrando lo mismo por alfajor.

Si después de las tres palancas el número sigue arriba, la respuesta es honesta: ese producto, con ese costo, no compite por precio. Puede competir por otra cosa (tamaño, relleno, presentación para regalo), o puede ser mejor dedicarle la cocina a otro.

¿Cómo cambia la cuenta según lo que cocinás?

La cuenta es la misma para cualquier comida, pero cada rubro tiene un costo que manda y un riesgo distinto que hay que sumar. En una torta decorada el que manda es tu tiempo; en una mermelada, muchas veces el frasco; en una vianda, lo que sobra del día.

Qué cocinás	Lo que más pesa en el costo	Cómo conviene cobrarlo	El riesgo que tenés que sumar
Tortas por encargo	Horas de decoración	Base por kilo + decoración aparte, con seña	Que cancelen con la torta hecha
Alfajores, budines, cookies	Manteca, chocolate, dulce de leche	Por unidad y por caja	Lo que no se vende antes de vencer
Viandas semanales	Ingredientes y envases descartables	Por menú o por pack de la semana	Lo que sobra si alguien no pide
Mermeladas y conservas	Frasco, tapa y etiqueta	Por frasco, con el peso neto a la vista	Poco: duran, pero el envase es caro
Pan y panificados	Harina y horas de horno	Por unidad o por kilo	Se venden en el día o se pierden

En las tortas por encargo, cobrar la decoración aparte de la base por kilo evita el error más común: que una torta de 2 kilos con figuras cueste lo mismo que una lisa. Contá las horas de decoración como una línea propia, con tu valor hora.

Para quien vende comida con reparto propio, el envío también se cobra aparte del producto: en el comparativo de plataformas para vender comida con delivery propio está cómo lo resuelve cada una. Según los números de las tiendas de Sucuchito al 20 de octubre de 2026, el 16 % de las ventas cobradas se entregan con el delivery propio de quien vende.

¿Cada cuánto actualizo el precio de un alimento?

Actualizá el precio cada vez que suba un ingrediente que pese más del 20 % de tu receta, y revisá la cuenta entera al menos una vez por mes. En los alfajores del ejemplo, la manteca y el dulce de leche disparan la revisión: si cualquiera de los dos sube un 15 %, el costo de la receta sube cerca de un 5 %.

La forma práctica es tener la planilla con la fecha de cada precio de insumo y volver a cargar el ticket del súper cuando comprás. Si vendés en una tienda de Sucuchito con muchos productos, el ajuste masivo de precios (subir un porcentaje a todo el catálogo o a una categoría) es de PLUS; en el plan Gratis el precio se cambia producto por producto. Cómo subir sin perder clientes está en la guía de precios.

La planilla para costear una receta

Esta planilla sirve en Excel, en Google Sheets o en papel. Una hoja por receta, con estas columnas:

A: Ingrediente	B: Precio del paquete	C: Gramos o unidades del paquete	D: Cuánto usa la receta	E: Costo en la receta
Manteca	3200	200	200	=B2/C2*D2

Debajo de la tabla, cinco renglones fijos:

• Total receta: =SUMA(E2:E20)
• Unidades vendibles: las que salen enteras, medidas en tres tandas
• Costo de ingredientes por unidad: total receta ÷ unidades vendibles
• Costo real por unidad: lo anterior + packaging + gastos fijos + (horas de la tanda × valor hora ÷ unidades)
• Precio: costo real × 2 (o ÷ 0,9 antes de multiplicar si producís para stock)

Anotá al lado de cada precio de insumo la fecha en que lo compraste. Cuando una fecha tiene más de un mes, ese precio ya no es tuyo.

Los errores que más caro salen al poner precio a la comida

"La receta rinde 26". Rinde lo que llega entero a la caja. Dividir por lo que promete la receta baja el costo en el papel y no en la cocina.

"El gas no lo cuento, total lo pago igual". Si el horno está prendido cuatro tardes por semana para vender, la factura sube por eso. Compará la factura de un mes cocinando con la de uno sin cocinar y repartí la diferencia.

"Mi hora no la cobro porque es casero". Entonces cada docena que vendés te paga los ingredientes y nada más. Si mañana necesitás que alguien te ayude, no vas a tener de dónde pagarle.

"Cocino de más por si acaso". Lo que no se vende va al costo de lo que sí se vendió. Tomá pedidos con anticipación y cociná sobre lo pedido.

"Subo cuando suba todo". Los ingredientes no suben juntos. Revisá los dos o tres que pesan y actualizá cuando se mueven ellos.

Qué hacer ahora

1. Elegí tu producto más vendido y costeá la receta con la planilla, con los precios de tu último ticket.
2. Medí la merma real en tus próximas tres tandas.
3. Cronometrá una tanda completa, de la primera taza a la última caja cerrada.
4. Sumá packaging y la parte de gastos fijos, multiplicá por 2 y compará con tu precio de hoy.
5. Si el número es más alto que tu precio actual, subilo de a una vez o mové una de las tres palancas: tanda más grande, ingredientes que pesan, formato.

Con el precio calculado, el paso que sigue es que el cliente lo vea sin preguntar. En una tienda de Sucuchito cargás cada producto con su precio y su foto, recibís los pedidos con anticipación y elegís cómo entregás: retiro, delivery propio o a coordinar. Qué incluye cada plan está en precios.